Stevige runderstoofpot met rode wijn en wortelgroenten is een klassiek comfortfoodrecept dat u snel en gemakkelijk kunt bereiden. Dit eenvoudige recept voor runderstoofpot is qua smaak vergelijkbaar met de Franse boeuf bourguignon beroemd gemaakt door Julia Child en is een geweldige keuze voor koude winternachten. Dit recept kan op het fornuis of in de oven worden gemaakt en kan ook worden ingevroren voor later gebruik (zie instructies hieronder). Het geheim van een malse runderstoofpot is het laag en langzaam smoren van vlees, dus harde stukken rundvlees zoals stoofvlees werken goed in dit recept. Het zuur in de rode wijn helpt ook het vlees af te breken en maakt de stoofpot heerlijk rijk en smaakvol. Om diepte van smaak toe te voegen aan dit eenvoudige stoofpotrecept, gebruik ik een mengsel van tomatenpuree en Dijon-mosterd met de wijn voor extra complexiteit.
Het recept bevat ook een mix van wortelgroenten, waaronder glazige pareluien, boterachtige wortelen en vlezige champignons. Deze stoofschotel is een perfect diner voor familie en vrienden, maar is ook ideaal om van tevoren te maken en in te vriezen voor snelle maaltijden op drukke dagen. Deze eenvoudige runderstoofpot is gemaakt met rundergehakt, maar u kunt uw favoriete stuk mager, grasgevoerd of biologisch rundvlees gebruiken. Als je geen grasgevoerd rundvlees gebruikt, zoek dan naar sneden met een goede vetmarmering voor meer smaak en sappigheid. Het is belangrijk om de blokjes rundvlees goed te kruiden voordat je ze dichtschroeit, omdat ze dan een heerlijke umami-smaak krijgen die dit gerecht naar een hoger niveau tilt. Ik breng de blokjes graag op smaak met een eenvoudige kruidenmix gemaakt van koosjer zout, peper en geplette knoflook. Zodra het vlees goed gekruid is, is het klaar om te worden aangebraden in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur.
De bruiningsstap is een essentieel onderdeel van dit recept, omdat het een gekaramelliseerde schroeilaag creëert op het oppervlak van elk vleesblokje dat de stoofpot een ongelooflijke smaak geeft. Als de blokjes rundvlees bruin zijn, voeg ik de ui, knoflook en tijm toe aan de pan samen met de rode wijn. Ik gebruik een droge, goedkope rode wijn in dit recept om de kosten laag te houden. Je kunt ook een kopje water gebruiken in plaats van de wijn, maar dat tast de smaak en rijkdom van het gerecht aan. Nadat de wijn en groenten aan de kook zijn gekomen, roer ik er een maïzenapap en een handvol verse peterselie door voor helderheid en om de saus te verdikken.
Als u het koken in de oven wilt overslaan, kan deze runderstoofpot 2 1/2 tot 3 uur op het fornuis worden gestoofd. Zorg er wel voor dat je de pan afdekt en controleer en roer regelmatig zodat de vloeistof niet verbrandt. Om het proces te versnellen, kun je deze stoofpot ook in een snelkookpan koken. Nadat je het vlees hebt gebakken en de resterende ingrediënten hebt toegevoegd, zet je de Instant Pot gedurende 40 minuten op handmatige hoge druk en laat je de druk vervolgens 10 minuten op natuurlijke wijze ontsnappen. De stoofpot is klaar om te serveren als het vlees zacht is en de wortelgroenten zacht zijn.
