Gezonde en verfrissende quinoasalade met citroenvinaigrette is een veganistisch recept boordevol plantaardige eiwitten, verse groenten, knapperige quinoa en romige kikkererwten. De zelfgemaakte knoflook-citroenvinaigrette die eroverheen wordt gemotregend, brengt alle smaken samen en maakt deze salade onweerstaanbaar! Deze salade is lekker als hoofdmaaltijd of bijgerecht. Het is ook het perfecte gerecht om mee te nemen naar potlucks, picknicks of barbecues! Quinoa is een plantaardige eiwit-krachtpatser die rijk is aan vezels, vitaminen en mineralen. Het is een compleet eiwit, wat betekent dat het alle essentiële aminozuren bevat.
Quinoa is ook glutenvrij, waardoor het een perfect alternatief is voor granen voor mensen die een glutenvrij dieet volgen. Het heeft twee keer zoveel eiwitten als rijst en meer dan twee keer zoveel vezels! Het is een voedzaam en vullend graan dat goed werkt als basis voor elke soort salade. U kunt alle andere ingrediënten toevoegen die u lekker vindt om uw favoriete salade te creëren. Enkele andere populaire ingrediënten voor quinoasalade zijn: fetakaas, zwarte bonen, maïs, tomaten, komkommers, paprika’s en avocado. Deze quinoasalade is gemakkelijk te maken en kan van tevoren worden bereid. Kook de quinoa (met 1 kopje water en 1/2 theelepel zout) volgens de instructies op de verpakking, laat afkoelen en combineer het met de overige ingrediënten voor de salade in een grote kom. Meng de salade met de vinaigrette en serveer. Als je wilt, kun je de salade koelen voordat je hem serveert, maar ik vind dat hij beter smaakt als hij meteen wordt geserveerd.
Combineer voor de citroenvinaigrette alle ingrediënten in een kleine kom en klop tot alles goed gemengd is. Giet de dressing over de quinoasalade en roer om te coaten. Als je de quinoasalade voor later wilt bewaren, dek hem dan af en zet hem in de koelkast tot hij klaar is om te eten. In de koelkast is de salade maximaal een week houdbaar. Als je op zoek bent naar een snel en gezond idee voor een zomerse lunch of diner, dan is deze quinoasalade het perfecte gerecht! Het zit boordevol heidescores, een beetje pittig en zo heerlijk. Bovendien is het veganistisch en vegetarisch vriendelijk! Deze salade is een geweldige optie om zo te eten of om te combineren met gegrilde kip of biefstuk voor een heerlijke, bevredigende maaltijd.
Deze makkelijke quinoasalade is het perfecte gezonde make-ahead recept voor lunches, maaltijdbereidingen, picknicks en potlucks! Het zit boordevol eiwitten, gezonde groenten en verse kruiden. Plus, de pittige citroenvinaigrette barst van de smaak en schreeuwt zomer! Als je fan bent van deze citroenvinaigrette, probeer dan mijn koriander-limoen-avocado-quinoasalade of mijn romige tomaten-basilicum-quinoasalade. Ze zijn allebei een makkie om samen te stellen en ze smaken net zo goed als dit recept!
